南边米粉江湖强手如林，高大江湖，湖南当先动手网曝黑料，在米粉武林中颇有威声，此后江西紧随，也闯荡出了我方的一派寰宇，但近几年广西风头日益繁荣，论知名度，有柳州螺蛳粉，论历史，有桂林米粉。皆说“宁可三日无米，不行一日无粉”，广西东谈主关于米粉的艳羡，就像人命的一部分，更有“呼吸不休，嗦粉不啻”的标语。

大部分广西东谈主一天的运转，皆是从一碗米粉运转的，而广西14个地级市各有千秋，每个城市皆有我方特有的米粉口味，以至大众于今皆无从得知，广西到底有若干种米粉。广西米粉种类之丰富，谓得上“天劣等一”的名称，哪怕申明远扬的螺蛳粉，在广西广阔米粉中，也皆相形比好意思。接下来就一同走进广西的米粉江湖，望望“各门派”的粉，皆有什么绝技与实力，偶然在“拼杀”中闯出威声。

八、螺蛳粉

被广阔门客追捧的螺蛳粉，据说发源于上世纪的七八十年代，相传是夜深时，粉店煮粉的骨头汤用完结，店主将粉煮进了螺蛳汤里，谁知来宾吃了以后合计越过可口，于是这家店主就记在心里况兼渐渐立异配料与口味，从而造成了如今的螺蛳粉。螺蛳粉的历史莫得明确的记录，这个据说的信得过性无从可考，但它的滋味确乎不消置疑，否则也不会成为广西米粉中最具知名度的米粉之一。

事前发好的干粉，煮熟以后盛进碗中，浇上一勺螺丝汤，浅易的两种食材就组成了螺蛳粉的雏形，米粉是“骨骼”，盖在上头的配料是“肌肉”，注入的汤汁是“灵魂”。软滑爽口的米粉搭配上酸笋、木耳、花生、腐竹、青菜等等，和汤合二成一，滋味是酸、辣、鲜、爽，吃完身心皆焕发起来，让东谈主吃一想二，进退失踞。

七、海鲜粉

所谓“先得月靠海吃海”，而位于钦州湾的防城港市，靠着大海，海鲜当然少不了，就连防城港的米粉皆是海鲜粉。丰富的海产资源为海鲜粉提供了清新又各样的原材料，大虾、鱿鱼、沙虫、螃蟹、海螺等，皆不错当作念食材作念成海鲜粉。

选拔清新大虾、海螺、瘦肉、粉肠为原料的海鲜靓肠粉，高汤烹煮之下柔韧的米粉汲取了海鲜的鲜甜，生猛海鲜和坦直粉肠集中，嗦一口就让东谈主进退失踞。而老字号店铺制作的海鲜粉则是加入车螺、海蜇丝、鲜虾、猪肝、时令蔬菜，配菜丰富各样，是当地东谈主早餐首选之地。有的店铺崇拜靓汤配靓粉，将虾蟹熬煮之后再加入猪杂、米粉，作念成豪华版的虾蟹海鲜粉。还有的想法新奇，提供了小金桔当小料，吃时自行添加，使海鲜粉的口感愈加丰富。

六、宾阳酸粉

“夏天吃酸粉，病猫皆精神”，宾阳酸粉之前叫宾州酸粉，属于凉拌粉的一种，以其特有的风姿闻名广西。米磨成米浆，再蒸成粉，加入酱汁、调味拌进蒸粉盘中，配上叉烧肉、炸肉排、腊牛肉巴、花生等配料，稍加搅动即是一碗色香味俱全的酸粉。宾阳酸粉的酸，和生榨粉不同，生榨粉的酸味着手是发酵后的米浆产生的酸味，而宾阳酸粉的酸味着手是酸汤。

宾阳酸粉的秘制酸汤同多种料汁组合，成为了消暑爽口的夏日佳品，它粉质良善，滑而不粘，柔而不烂，酸而不冲。当地东谈主频频感到食欲仇怨，吃什么皆毫无胃口时网曝黑料，就会来上一碗酸粉，酸甜爽滑的滋味径直让东谈主胃口掀开，搭配着丰富的配料，大口嗦粉才是果然过瘾。

五、卷筒粉

卷筒粉是在广西各地流行的一种小吃，和传统的米粉比较，制作次第有所不同。其他米粉皆是米浆蒸熟后切条或压圆，而卷筒粉是将米浆放入托盘，摊成薄饼，撒上肉末、调味料卷起来，作念成卷筒状，这亦然它名字的由来，单看作念法和广东的肠粉是有相同。

广西的卷粉，粉皮薄韧性好，不同地区馅料有所互异。北海的卷粉滋味清淡爽滑，不搭配汤头，加一些米醋、酸柠檬调味，有东南亚的本性。而防城港的卷粉，裹过馅料之后出锅时会撒上灵魂洋葱碎，一大口下去是嫩滑粉皮，金黄微焦的炸蒜蓉，喷香的馅料，满满当当，幸福感油有关词生。

四、至友粉

广西三大米粉之一，南宁至友粉，着手据说是从至友面中转变而出。关于南宁东谈主来说，它粉如其名，“一日不见如隔三秋”，炒锅烧旺，豆豉、辣椒、酸笋下入锅中炝炒，比及香味四溢，再放入猪肉、猪肝等猪杂费高汤煮开，接着放入米粉煮熟，调味出锅。在一锅同煮的经过中，食材、汤底、米粉谐和共处，相互汲取相互滋味，这么一碗经典的至友粉才行动念完。

至友粉“制霸”南宁已久，当地东谈主认为它酸辣可口，夏吃开胃，冬吃驱寒，一年四季皆是符合吃至友粉的时分。獐头鼠概念钢盆里堆放着粉和料，汤汁橘黄，酸笋和各样佐料交融，吃起来酸爽无比，米粉爽滑筋谈，配料给得也足，每一口皆仿佛在品味南宁这座城市的滋味：酸、辣，甘醇。

三、生料粉

发源于玉林民间的生料粉，早在民国年间就仍是小有名气，于今仍是广泛广西。顾名念念义，生料粉即是用生料烹调的米粉，常见的生料有猪肉、鱼肉、猪肝、猪粉肠等等。制作生料粉的提前准备较为繁琐，得先将生料挨个腌制，腌制时必须得用到米酒，酒的度数不高，却要有纯纯米香，这么智商去撤回肉的腥味，添入丝丝甜香气。

越是清淡浅易的好意思食，越老到食材自己的鲜度和庖丁的时刻，生料粉恰是如斯。骨汤作念底，采选清新猪肝煮出来智商软嫩不干硬，猪肉煮完嫩而不柴，咀嚼起来有肉的纤维感，而粉肠条目更为严格，必须把控好时分，煮出来才不错坦直可口。喝一口鲜好意思的骨汤，再尝几口软嫩米粉和生料，其中透出的浅浅米酒香味更是让东谈主惊艳。

二、桂林米粉

桂林米粉是广西闻名的好意思食柬帖之一，据了解早在秦始皇时间就仍是出现了。秦军远赴南越，食粮供应波折，军中的伙夫为惩处伙食问题，将大米泡胀后磨成米浆，再加工成粉团，终末杵舂一阵榨成粉条。这么作念出来的米粉筋谈，不错缓解将士们想吃面条的挂家情，从而渐渐流传下来，并渐渐演变为了桂林米粉。

经过历代米粉师父的转变、加工，咫尺的桂林米粉仍是流传天下，其他省份的好意思食街上，总会有一家广西桂林米粉“横亘”其中。桂林米粉的精华在于卤水，不同的卤水配方哪怕搭配换取的食材，皆能进化出别样的反映。但在广西，桂林米粉其实并无长入作念法，有加入锅烧、卤牛肉、卤猪拱嘴等七种卤菜的卤粉，也有只用猪肝、瘦肉、粉肠作念配的三鲜粉，还有更为传统的马肉米粉，所盛之碗如茶盏般工整，一碗一口，1/5两的重量，让东谈主能连吃十几碗才堪堪解馋。

一、牛巴粉

外省合计略显生分的牛巴粉，在广西里面却怒斥风浪。淌若赶赴广西旅游，别再只顾着一尝螺蛳粉的可口，一定要吃外省难以见到的：牛巴粉，尤其是玉林的牛巴粉是让东谈主吃一口就忘不掉的存在。牛巴粉，如名所示，是用米粉和牛巴搭配制作而成。牛巴即是黄牛的后臀肉，经过腌渍、曝晒、煨制而成的好意思食，单吃就仍是越过可口，而当浓香扑鼻的牛巴配上香滑的米粉，即是可口加倍，容许翻倍。

牛巴肉切片，鄙俗甘香，米粉轮廓润滑，浸泡在汤中不会发胀变质，反而沾染上牛巴的香味，搭配起来险些即是米粉界的天花板。Q弹的米粉遇上有嚼劲的牛干巴，再加上浓郁的汤底，直叫东谈主吃的停不下筷子，“呲溜”一声米粉下肚，每一口皆是小幸福，大幽闲，吃完一抹嘴皆还想再打包份带回家。

——老井说——

广西的米粉数目广阔，要是挨个清点怕是数个三天三夜也数不完，梧州河粉、钦州猪脚粉、贵港东龙酸粉、百色烧鸭粉、南宁生榨粉、融安滤粉等等亦然各有各的可口。如果大众还有哪些想推选的米粉，迎接留言共享。

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